嵩县王老三烧鸡,还是记忆里的味道

　　嵩县王老三烧鸡开店***今已有百余年了，可是口味依旧是和记忆里一样好吃。这究竟是怎么做到的呢？

　　王老三烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。

　　而王老三烧鸡的特别之处在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都有所不同。特别是选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

　　这是王老三烧鸡在这百年经营中摸索出的经验。制作出的烧鸡五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

　　因此，这也是为什么王老三烧鸡传承百年，制作出的烧鸡依旧非常受欢迎的原因，还是记忆里的美味！