洛阳烧鸡的卤鸡爪是一道很受欢迎的美食，下面我将介绍几种做法，让你卤出更加美味可口的鸡爪：

1. 清热去腻版：准备好鸡爪、姜片、大葱等材料，放入水中焯水，去除异味。将卤水烧开，放入八角、桂皮、花椒、甘草等辅料爆香，接着加入酱油、冰糖、盐、料酒等调味品，把焯好水的鸡爪放入锅中翻炒上色，接着倒入开水（多放一些），大火烧开后转小火慢慢卤煮1-1.5小时即可。

2. 家常版：准备好鸡爪、陈皮、八角、香叶等材料，洗净焯水去除异味，放在滚水中焯煮约3分钟左右，捞出晾凉。将卤水烧开，加入八角、陈皮、香叶和酱油、糖、盐、料酒等调味品，煮沸后加入鸡爪，开火煮10分钟后转小火慢慢卤煮2-3小时，让鸡爪入味。

3. 酱香版：将洛阳烧鸡的鸡爪洗净焯水，去除脏物和异味。然后在锅里加少量油，放入鸡爪、老抽、生抽、冰糖、姜片、葱段等调味品，翻炒均匀后倒入适量的开水，煮沸后转小火，尽量不要让鸡爪浸没在水里，不断翻动，让鸡爪吸满汁液，让其入味。慢慢卤煮至汁液收干，鸡爪颜色变得黄棕色，表皮看起来很有光泽。

每个人的口味不同，可以根据自己的口感来选择不同的洛阳烧鸡的卤制方法，这样可以让卤味更符合自己的胃口。需要注意的是，在烹饪卤鸡爪时要注意火候和时间，如果时间过长或者火太大容易煮老，时间过短又不能入味。