众所周知，王记烧鸡在嵩县当地可谓是非常受欢迎的，每天店里的人都是络绎不绝的!今天，小编来简单说下烧鸡的制作流程吧!

　　1、宰杀活鸡：刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5分钟左右，放血要充分。

　　2、热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

　　3、开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕***周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

　　4、浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么，烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

　　5、把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。

　　这样一只烧鸡就新鲜出炉了，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。如果不想动手的小伙伴，可直接来王记烧鸡吧!

　　内容来源于王记烧鸡官网：http://www.wanglaosan.net