王老三烧鸡，一家流传百年的烧鸡店

　　王老三烧鸡是嵩县***的特产美食，在制作烧鸡的过程中，不仅加入了很多珍贵的药材，而且还用陈年老汤熬煮而成。色泽金黄，香气诱人，营养丰富，被众多人群所熟知，受到很多人的喜爱。

　　王老三烧鸡在清光绪二十九年开始出现，至今已有多年的历史。洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，深受乡邻们夸赞。王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。

　　后来经过一系列的摸索，反复试验，得出了一套他自己做鸡的方法，在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。

　　在选鸡时，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。

　　煮制鸡这一步骤***为关键，先将鸡炸至金黄，捞出后放入老汤中再加上佐料，再用武火煮开，***后用文火慢慢煮，***后煮制的鸡味道醇香，肉质软烂，营养丰富，非常好吃。