王老三烧鸡教大家烧鸡的一些制作手法
　　王老三烧鸡教大家烧鸡的制作手法：采用活鸡宰杀，刀口不宜大，注，意不要颈骨切断，淋血5分钟左右，放血要充分。之后准备好60℃左右的热水，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时，要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

　　开膛的时候可在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕***周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
　　之后，烧鸡在制作的时候，还要将浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么，烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
　　当然，值得注意的是，要想烧鸡香，八料加老汤，这可是王老三烧鸡的制作秘方呢。
　　这样制作出的烧鸡就新鲜出炉了，这样做出来的烧鸡颜色会微红、嫩黄，鲜艳欲滴。