王老三烧鸡，传承百年好味道

　　王老三烧鸡，传承百年好味道！众所周知，烧鸡是一道传统的名菜，用很多昂贵的重要和陈年老汤烧制而成，口感非常鲜美，还具有非常的食疗和保健的功能，一代代的相传下来，也有了现在独特的味道。

　　而洛阳嵩县的王老三烧鸡的做法更是传承了百年！洛阳王记烧鸡店起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，深受乡邻们夸赞。辛亥***时期，虽然时局***，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，王记烧鸡名传后世，***今已有一百多年的历史。

　　人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。王老三烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。

　　而王老三烧鸡的特别之处在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都有所不同，也摸索出了一套自有的经验，因此，制作出的烧鸡非常的受欢迎，具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。