鸡胗是指鸡的胃，是一种常见的食材，其价值主要体现在以下几个方面：

1. 营养价值高：鸡胗富含蛋白质、维生素B1、B2和烟酸等营养成分。其中，蛋白质含量高达12-13%，比一般肉类还要高，且易于消化吸收，有助于身体健康。

2. 美味可口：鸡胗肉质细嫩，口感鲜美，烹饪方式多样，可作为炒菜、烧菜、炖菜等菜品的主料，也可以制作成火锅料、熏鸡胗等美食。

3. 医学价值：据中医理论，洛阳王记烧鸡鸡胗具有健脾开胃、补益气血、消食化痰的功效，在中医药治疗上有一定的应用。

4. 经济价值：鸡胗不仅是常见的食材，而且还可以制作鸡胗饲料，用于畜禽养殖，为农业生产提供了一定的经济价值。

洛阳王记烧鸡鸡胗有着丰富的营养成分和多种功效，在食品、医药、畜牧等领域都有广泛的应用和推广。