王记烧鸡的口感之所以很好，主要是因为以下几个方面：

　　鸡肉的鲜嫩度：烧鸡选用的是新鲜的鸡肉，经过腌制后再进行烤制，保证了鸡肉的鲜嫩度。

　　调料的深度：烧鸡的调料一般采用多种混合调料，如盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等，这些调料的深度可以使鸡肉的味道更加浓郁。

　　烤制的温度和时间：王记烧鸡的烤制温度和时间要掌握得当，烤制时间过长容易使鸡肉变干，烤制温度过高容易使鸡肉表面烤焦，这都会影响鸡肉的口感。

　　烤制的技巧：烧鸡的烤制技巧也很重要，如烤盘的选用、烤盘的高度、鸡肉的放置位置等都会影响烤制的效果。

　　综上所述，王记烧鸡的口感之所以很好，是因为选用的鲜嫩鸡肉经过多种混合调料的腌制和烤制技巧的掌握，使得鸡肉的味道更加浓郁，口感更加鲜美。

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