现如今吃到的王记烧鸡，历经岁月演变，制作出来的烧鸡造型别致，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。王记烧鸡的制作工艺非常讲究，从选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品要经过多道工序，每道工序都要严格按传统工艺一丝不苟地操作，其工序之复杂、操作要求之严格、加工之精细和每道工序对温度、火候、配料要求之精密，是很多禽肉食品不可比拟的。

　　选鸡：挑来的鸡需在待宰区，主要是让挑选的嫩鸡在待宰区休息2-3个小时，因为鸡在装笼的时候受到了惊吓，鸡肉紧张。

　　炸鸡：根据鸡的大小品种生长周期，用色拉油进行油炸，非常主要的是控制好油温。

　　卤制：用百年循环老汤，烧开后把码好的鸡放进锅内用大火(武火)烧开，焖至5-6个小时，时间主要是凭经验。

　　王记烧鸡它的味道，现在咱们还是采用传统的工艺来加工，选用的还是天然的香辛料，在专门卤制烧鸡的大锅里面从开始入锅到出锅大概得要6到8个小时的时间，我们叫味入脊髓，就是把它的味道香到脊髓里面去。

　　内容来源于王记烧鸡官网：http://www.wanglaosan.net