嵩县特产王记烧鸡制作技艺形成于公元1903年，王开琴研发王记烧鸡工艺配方、特有原汁老卤的卤制技术，历经岁月演变，形成了现代的王记烧鸡制作技艺。王记烧鸡，造型优美，色香味形佳，味道鲜美，烧鸡撕开香气浓郁，肉烂脱骨， 肥而不腻。

　　选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品，王记烧鸡要经过数道工序，从小作坊到工厂流水线，时间不停演变，技艺却不曾变，这工序中非常重要的就是老汤。老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。

　　王记烧鸡作为嵩县特产，制作技艺传承到今天，已形成产业化运作。1988年，洛阳市第二届小吃比赛，王记烧鸡被评为“名优小吃”;1989年12月，王记烧鸡传承人王清洁被中国烹饪协会授予“从事烹饪工作三十年以上特别奖”;2006年4月，在洛阳市嵩县首届旅游饮食文化节上，王记烧鸡荣获“一等奖”;2007年9月，王记烧鸡被授予“质量诚信单位”。多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道。目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中。

　　内容来源于王记烧鸡官网：http://www.wanglaosan.net