洛阳王记烧鸡选用优质的鸡种，科学的配料，精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。

　　1.宰、烫、搓、洗宰杀时，放净鸡血，投入60～65摄氏度热水中，三、四分钟即可。既不让烫破老皮，也不能生硬拔毛，影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛，洗净鸡身。

　　2.磕、扒、漂、别鸡身洗净后，扒出内脏，用清水漂净鸡血。从鸡***处横剪开，将鸡坐骨磕断，肋骨压扁、掰开，将鸡两腿折断，不能脱皮，插入***内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别，右翅膀翻别向上，使鸡呈椭圆形。

　　3.晾、炸、卤鸡漂、别后，将鸡晾干水分，放入100度左右的油锅内翻炸(油用植物油)，老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出，呈金黄色，然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤20分钟左右，老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等香料。

　　这样制作的烧鸡：鸡香肉烂，烂而连丝，一抖就散，肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，和维生素E、B1、B2、尼克酸等营养素，且具有温中益气，补精添髓之功效。

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