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王老三烧鸡是如何起源并发展起来的

发布时间:2024-07-08来源:点击:108

  王老三烧鸡是如何起源并发展起来的

  在洛阳的古老土地上,一道美味佳肴——“王老三烧鸡”早已成为了人们口中的佳话。这道菜肴起源于清光绪二十九年(公元1903年),由一位名叫王开琴的年轻人开创,历经百年沧桑,传承至今,依然保持着那份独特的风味和魅力。

  王开琴,一个生活在嵩县的年轻人,凭借对烹饪的热爱和天赋,钻研烧鸡技艺,终于开了一家烧鸡店。他精心挑选食材,严格掌握烹饪火候,将鸡肉烹煮得鲜嫩可口,香气四溢。很快,王开琴的烧鸡便在当地小有名气,深受乡邻们的喜爱和夸赞。

王老三烧鸡

  辛亥时期,虽然时局动荡不安,但王开琴的烧鸡依然在当地流传开来,人称“王记烧鸡”。他始终坚持用心制作,将传统工艺与现代理念相结合,使烧鸡的味道更加独特。随着时间的推移,王记烧鸡的名声越来越响,逐渐传遍了嵩县周边地区。

  王记烧鸡之所以能够传承百年而不衰,关键在于其独特的制作秘方——“要想烧鸡香,八料加老汤”。这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等多种中草药和香料,它们经过精心搭配和研磨,形成了独特的香味。而“老汤”则是煮鸡的陈汤,每煮一锅鸡都要加上头锅的老汤,如此沿袭下来,汤越老越好,味道也更加醇厚。

  在王记烧鸡的制作过程中,选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都非常重要。王家人严格挑选生长12—24个月、重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以确保鸡肉的质量。挑来的鸡要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能。在烹煮时,王家人采用武火煮沸、文火慢煮的方法,使鸡肉充分吸收调料的味道,同时保持鸡肉的鲜嫩口感。

  经过多代人的传承和发展,王记烧鸡逐渐形成了自己独特的风格和特色。王老三作为王记烧鸡的传人,不仅继承了家族的烧鸡技艺,还不断创新和改进,使烧鸡的味道更加符合现代人的口味。他坚持使用纯手工的加工技艺和传统的烹饪方法,使烧鸡的美味达到了顶点。同时,他还注重产品的包装和宣传,让更多的人了解和品尝到这道美味佳肴。

  如今,王记烧鸡已成为洛阳地区的一道名菜,备受食客们的喜爱和追捧。它不仅是一道美味的佳肴,更是一种文化的传承和情感的寄托。相信随着王记烧鸡连锁经营事业的拓展,越来越多的老百姓将能够品尝到这份美味可口的百年烧鸡。


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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
乘车路线:

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