王老三烧鸡是如何起源并发展起来的

　　在洛阳的古老土地上，一道美味佳肴——“王老三烧鸡”早已成为了人们口中的佳话。这道菜肴起源于清光绪二十九年（公元1903年），由一位名叫王开琴的年轻人开创，历经百年沧桑，传承至今，依然保持着那份独特的风味和魅力。

　　王开琴，一个生活在嵩县的年轻人，凭借对烹饪的热爱和天赋，钻研烧鸡技艺，终于开了一家烧鸡店。他精心挑选食材，严格掌握烹饪火候，将鸡肉烹煮得鲜嫩可口，香气四溢。很快，王开琴的烧鸡便在当地小有名气，深受乡邻们的喜爱和夸赞。

　　辛亥时期，虽然时局动荡不安，但王开琴的烧鸡依然在当地流传开来，人称“王记烧鸡”。他始终坚持用心制作，将传统工艺与现代理念相结合，使烧鸡的味道更加独特。随着时间的推移，王记烧鸡的名声越来越响，逐渐传遍了嵩县周边地区。

　　王记烧鸡之所以能够传承百年而不衰，关键在于其独特的制作秘方——“要想烧鸡香，八料加老汤”。这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等多种中草药和香料，它们经过精心搭配和研磨，形成了独特的香味。而“老汤”则是煮鸡的陈汤，每煮一锅鸡都要加上头锅的老汤，如此沿袭下来，汤越老越好，味道也更加醇厚。

　　在王记烧鸡的制作过程中，选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都非常重要。王家人严格挑选生长12—24个月、重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以确保鸡肉的质量。挑来的鸡要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能。在烹煮时，王家人采用武火煮沸、文火慢煮的方法，使鸡肉充分吸收调料的味道，同时保持鸡肉的鲜嫩口感。

　　经过多代人的传承和发展，王记烧鸡逐渐形成了自己独特的风格和特色。王老三作为王记烧鸡的传人，不仅继承了家族的烧鸡技艺，还不断创新和改进，使烧鸡的味道更加符合现代人的口味。他坚持使用纯手工的加工技艺和传统的烹饪方法，使烧鸡的美味达到了顶点。同时，他还注重产品的包装和宣传，让更多的人了解和品尝到这道美味佳肴。

　　如今，王记烧鸡已成为洛阳地区的一道名菜，备受食客们的喜爱和追捧。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。相信随着王记烧鸡连锁经营事业的拓展，越来越多的老百姓将能够品尝到这份美味可口的百年烧鸡。