王老三烧鸡教你做出好吃的烧鸡
　　一、整形
　　1.整形前要进行清洁地面，工作台，刀具，生食周转箱。
　　2.按照规定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间，不得积压。
　　3.每班工作完毕后，应彻底清洗解冻池，工作台，刀具，周转箱，采用热水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
　　二、油炸
　　1.油炸间必须清洗干净，每天用纯碱水清洗地面和台案，容器具。
　　2.王老三烧鸡在不锈钢桶中将蜂蜜按1：3的比例用饮用水稀释。
　　3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
　　4.每天的蜂蜜水都会用完，以免剩余蜜液变质，影响油炸色泽。
　　5.炸鸡采用花生油，保持每次油炸时国内油的数量，油温控制在160℃左右，将鸡只放入油炸锅内，炸分钟左右，鸡皮面呈乳***或浅棕色捞出。
　　6.每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内，除去残渣，保持澄清。