王老三烧鸡，值得推荐的洛阳地道美味

　　说到洛阳特色美食，真的是数不胜数！除了规格比较高的洛阳水席之外，还有一些深藏在街头巷尾的特色美食，今天，就来给大家推荐一下王老三烧鸡！

　　早在1875年，创始人王开琴师承殷氏，创办了嵩县的一家烧鸡店。在经营烧鸡的同时，还常利用本地食材做酱菜，以慰左邻右舍。王开琴的儿子王清洁继承衣钵，将烧鸡的配方加以传承。

　　而王清洁的儿子王老三，正好赶上改革开放时期，个体经营蓬勃发展，王老三带着自家烧鸡店乘着改革开放的东风，发扬光大，使其为更多人所熟知，而王老三烧鸡的美名也的以传开。

　　王老三烧鸡之所以受欢迎，味道好才是关键！

　　在选鸡上，王老三烧鸡一定要一年半以上的老鸡，柴鸡。加上传承百年的秘制配方，经过7小时不间断的烹煮烧制，方才能成。入口方才发现，这肉质硬而不柴，劲道，用力掰开，拉丝不断。

　　但其实，对肉质的苛刻只是王老三烧鸡受欢迎的其中一个原因。另外，虽然店里每天都要打理1000多只鸡，但是都一定要确保是自己家店里宰杀、烹饪的，忙不过来时宁可减少销量，也不会假借他人之手，确保每个环节都坚持高要求，才让这百年的老味道，在新的时间里不至于丢掉本源，让每一个吃惯了王记烧鸡的人，都由衷感慨一句：就是这个味儿！