王老三烧鸡生产工艺步骤

　　王老三烧鸡加盟商在生产烧鸡时，都有各自的生产工艺，但相对来说，生产步骤都是类似的。下面，就来给大家介绍一下王老三烧鸡的整形和油炸的生产工艺步骤。

　　一、整形

　　1.整形前王老三烧鸡加盟商都要进行清洁地面，工作台，刀具，生食周转箱。

　　2.按照规定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间，不得积压。

　　3.每班工作完毕后，应彻底清洗解冻池，工作台，刀具，周转箱，采用热水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。

　　二、油炸

　　1.油炸间必须清洗干净，每天用纯碱水清洗地面和台案，容器具。

　　2.王老三烧鸡在不锈钢桶中将蜂蜜按1：3的比例用饮用水稀释。

　　3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。

　　4.王老三烧鸡每天的蜂蜜水都会用完，以免剩余蜜液变质，影响油炸色泽。

　　5.炸鸡采用花生油，保持每次油炸时国内油的数量，油温控制在160℃左右，将鸡只放入油炸锅内，炸分钟左右，鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。

　　6.每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内，除去残渣，保持澄清。

　　不管是在整形过程中，还是在上色和油炸过程中，王老三烧鸡都会严格按照标准的生产工艺进行，操作间要保证安全卫生，同时原料和操作要标准，这样才能够生产出放心优质的产品。