在准备王记烧鸡之前，可以按照以下步骤来清洗鸡肉：

　　1. 打开水龙头，调节水温至适宜温度(一般为温水，不要使用热水)。

　　2. 将鸡肉放入清洁的水槽或大碗中。

　　3. 将温水均匀地倒在鸡肉表面，用手轻轻揉搓，以去除表面的血迹和污垢。注意不要太用力，避免损伤鸡肉。

　　4. 倒掉旧水，再次将清洁的温水倒入水槽或大碗中，再次用手轻轻揉搓鸡肉表面，冲洗掉残留的污物和血水。

　　5. 重复上述步骤，直到鸡肉表面没有明显的污物和血迹。

　　6. 可以倒入适量的食盐或柠檬汁，再次用手揉搓鸡肉表面，帮助去除异味和细菌。

　　7. 用清水彻底冲洗鸡肉，确保鸡肉表面干净。

　　8. 清洗完毕后，王记烧鸡师傅提醒要将鸡肉放在漏网或清洁的盘子上沥干水分。

　　重要提示：

　　- 在清洗鸡肉时，确保使用干净的水槽、清洁工具和双手，以避免交叉污染。

　　- 清洗后，应立即将鸡肉烹饪或放入冷藏以避免食品安全问题。

　　- 清洗过程中的水务必不要接触到其他食材和厨具上，以免污染其他物品。

　　- 手部卫生也很重要，在清洗鸡肉前后务必彻底洗手。

　　这些步骤可以帮助你清洗鸡肉并确保其卫生安全。