有人把烧鸡叫熏鸡二者有区别吗

　　考大家一个问题啊，世界上***多的肉是什么肉？猪肉？不对，不是忽悠你，还真不是猪肉，据统计，全世界共有200多亿只鸡，平均每人可以分到3只，所以鸡肉才是***多的肉食。市面上很多火腿肠都是用鸡肉做的，即使是猪肉肠，它里面也会添加鸡肉。在吃鸡方面，各地都有自己的特色，如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等，而北方人则更喜欢吃烧鸡。

　　烧鸡是我国特有的传统美食，它和西方人吃的火鸡不同，火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制，然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄，就像用火烧过一样，所以起名烧鸡。随着社会的发展，人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化，大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使再多，烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

　　烧鸡不是烤的也不是烧的，制作烧鸡时***重要的工序就是卤煮，其次是上色。还有人会问，为何有些人把烧鸡叫熏鸡？其实这是因为上色方法的不同。

　　①先上色：这种方法也叫炸制法，是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水，晾干以后油炸上色，***后进行卤煮。如河南道口烧鸡、嵩县王老三烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，都是这种上色方法。

　　②后上色：也叫熏制法，是将经过卤煮的鸡肉放在架子上，然后用蔗糖（白糖或红糖）加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味，有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。

　　这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人，还能产生非常浓郁的焦香味，再加上卤汁中的香料，想不好吃都很难。

　　卤煮是烧鸡的灵魂所在，鸡肉浸入卤汁中大火烧开，***后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同，这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油，***主要的就是香料，常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

　　细心的人会发现，大部分烧鸡的造型基本一样，这种造型俗称“别”鸡，它是制作烧鸡时不可缺少的一步，主要是为了大批量卤煮时方便。