吃过的都说王记烧鸡好吃，可大家知道吗，我们的烧鸡从选鸡这一步就有要求的。下面，我们一起看看吧。

　　鸡的体型要适中，不宜过大或过小，适中的鸡容易烹饪入味，口感也更好。

　　鸡的肥瘦要适中，过瘦的鸡皮薄不耐火，容易出现色斑;过肥的鸡容易出油，难挂皮水。

　　鸡的眼睛应该是半睁半闭的状态，这样的鸡比较新鲜;如果眼睛紧闭，可能是病死鸡。

　　观察鸡肉的颜色。用手轻轻挑开肉皮，如里面的肉呈白色，说明鸡比较健康;如果肉色变红，可能是没有放血的病死鸡。

　　闻味道。好鸡做成的王记烧鸡和卤鸡，味道鲜美，有肉香味;病鸡做成的烧鸡和卤鸡，有异味。

　　制作方法和选材也是一门学问，需要一定的技巧和经验。在制作过程中，要细心注意每一个细节，才能做出美味可口的王记烧鸡。