要做出色泽美味的洛阳烧鸡，需要注意以下几点：

1. 调味料：调味料可以使鸡肉更香味美味，也是烧鸡色泽的重要因素。可以使用生姜、大葱、八角等调味料和酱油、盐、料酒等调味品进行腌制。

2. 烹饪方式：烤箱烤制或者热水焯水之后再烤都可以，不过无论采用哪种方式，需要对鸡肉进行多次涂抹和翻转，让鸡肉表面均匀受热，从而达到好的色泽效果。

3. 清洗处理：在烹制前，需要对鸡肉进行清洗并去掉杂质，如鸡毛、血块等，以保证鸡肉干净整洁。此外，可在鸡肉表面切上一些口子，使得鸡肉入味更加均匀。

4. 烤制温度和时间：在烤制的过程中，需要掌握好温度和时间。一般来说，烤箱温度可以设定在180℃～200℃之间，时间根据烤箱功率和鸡肉的重量而定，一般需要烤制1小时左右。

5. 鸡皮处理：鸡皮对色泽有很大的影响。在烤制前，可以在鸡皮上划几刀或用盐、白醋等将其擦拭，这样可以使鸡皮变得金黄色并且更加酥脆。

综上所述，要做出色泽美味的洛阳烧鸡，需要注意调味料、烹饪方式、清洗处理、烤制温度和时间以及鸡皮处理等方面，并且在整个烹制过程中要不断地涂抹和翻转鸡肉，从而达到好的色泽效果。