王老三烧鸡为何如此美味?除了它上百年的历史，还要归功于它的以下三方面：

　　一、选料讲究，严格源头把控

　　始终坚信，好产品源自好原料，精选生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。

　　二、工艺匠心，方显真正本领

　　坚持匠心制作，好工艺，才能好味道。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然。王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

　　三、道道用心，才成脍炙美味

　　利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到顶 点，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡鸡身呈浅黄，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。

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