“吃上一口，肉香浓郁，唇齿留香!”常年生活在北京的李先生是嵩县人，他***忘不掉嵩县王烧鸡。每隔个把月，他准会托亲戚给寄来两三只。“这是乡愁的味道。”他说。

　　我们循“味”来到嵩县。

　　一大早，王记烧鸡店门口便排起了长队，店里飘出的香味撩拨着每一位顾客的味蕾。

　　今年60岁的王老三，是王记烧鸡的第三代传人，很健谈。说起了王家制作烧鸡的渊源，他也是听长辈说的——

　　清光绪二十九年(公元1903年)，他的爷爷王开琴家里收留了一对从京城流落到嵩县的夫妇。男的姓殷，五十开外，豫东人。

　　王开琴知书达理，殷师傅见多识广，两人很是投缘。两年后的一天，殷师傅把王开琴叫到跟前，关上门，从木匣子里取出一页发黄的纸片，说是制作烧鸡的秘方，再三叮嘱“不能外传”。

　　“要想烧鸡香，八料加老汤。”老殷详细地说了八味香料的成分配伍。王开琴这才知道，殷师傅竟在宫廷里当过御厨。

　　此后，王开琴按照秘方，在嵩县开了***家王记烧鸡店，其售卖的烧鸡“口若衔蚨，异香醇厚，咸淡适中，老幼皆宜”，“无论凉热食之，均余香满口”，一炮打响，声名远播，相传至今。

　　我们随王老三走进操作间。一口大锅咕嘟嘟地冒着热气，工作人员正在卤制烧鸡，将宰杀好的鸡上半身先入锅，沿着锅边一圈一圈地推到中间，再将一只只蘸了热汤的鸡一字摆开，将一把一把香料塞入鸡肚子，重新放入锅中。这些加了香料的鸡，在老汤中要煮上3个小时，然后翻过来再煮3个小时，***后用文火焖上半个小时。

　　“一定得选一年半以上的老鸡或柴鸡，太嫩的鸡，无法保证肉质的劲道，也经不住7个小时的烹制。”王老三说，这样烹制出来的烧鸡肉质劲道，烂而不散、硬而不柴，掰开后拉丝不断。

　　“来，尝一尝……”接过他递过来的筷子，轻轻一夹，鸡皮和鸡肉就分离了。放进嘴里，肉质比别处的烧鸡硬一些，但不干不柴，香而有嚼劲。

　　千事万事，吃是大事。王老三说，他家从选鸡、杀鸡、配料、烹制手法……每一个环节都有严格的标准。仅嵩县的门店，每天就能卖出1000多只烧鸡，有时宰杀忙不过来，宁可减少销量，也决不借他人之手，就是为了保证每只烧鸡的质量，让食客吃得放心。

　　王记烧鸡的***传承人王书林说，老汤是煮鸡的关键。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越来越老，越老越好，“这样煮出来的鸡闻不见中药气，只能闻见配料的香气，是用现在的食品添加剂调不出的那种味道”。

　　是啊，“一餐一世界，一食一匠心”。这种味道，是乡愁的味道，是匠心的味道，是品质的味道!