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洛阳王记烧鸡为啥好吃

发布时间:2023-05-24来源:点击:516

  洛阳王记烧鸡的牌子打出以后,反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是***关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,兑上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观,烧鸡始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

  食材:主料:童子鸡900克辅料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,调料食盐20克,蜂蜜20克,高良姜90克,水适量.

  步骤

  1、宰杀褪毛,手法快捷,确保其洁净光亮。

  2.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  3.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  4.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

  5.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

  6.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。


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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
乘车路线:

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