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洛阳美食|香辣鸡肠,又香又嫩,超入味

发布时间:2021-09-30来源:点击:303

  洛阳美食|香辣鸡肠,又香又嫩,超入味

  鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类,很多人都是从菜市场整只整只的买回来,或用来炖鸡汤,或用来蒸鸡,亦或是用来小炒,但是很多人只顾着吃鸡肉,而忽略了鸡身上更好吃的一样东西——鸡肠。

  鸡肠平时在王老三的饭馆里,用来单独小炒很受欢迎,因为鸡胗炒熟后,口感又香又脆,只要超入味了,吃起来就特别美味,超级爽口下饭,而且不会油腻也不会胀胃,因此很多吃货都喜欢吃,只是自己不会做。

洛阳美食|香辣鸡肠

  鸡肠虽然是鸡的内脏器官,但是属于内脏器官中比较干净的,而且富含多种维生素和矿物质,搭配辣椒小炒,做出来又酸又辣,吃起来很是过瘾。但是鸡肠都比较嫩,容易一炒就柴。

  鸡肠一炒就柴怎么办呢?今天,王老三给大家带来了老火夫的小绝招,学会这“1招”,保证炒出来又香又嫩超入味!方法就是在腌制鸡肠前,先用黄酒加醋进行初次腌制,然后在调味腌制,这样能有效软化鸡肠,腌好的鸡肠不仅非常入味,而且炒出来又酸又辣,口感又嫩又脆,不会发柴。

  第 一步,将鸡肠分别处理好,冲洗干净,***好用面粉搓洗一下,能让脏东西掉的更快更干净,洗净后将鸡肠切成小段,一般来讲切成1.5厘米左右***佳。

  第 二步,将切好的鸡肠用盆装好,加入姜丝,再倒入适量黄酒和白醋,如果家里没有黄酒,用白酒或者啤酒代替亦可,搅拌均匀后静置腌制10分钟左右;腌好后洗净沥干,加少许食盐,挤入几滴柠檬汁,拌匀继续腌制。

  第 三步,起锅热油,下入姜蒜大火爆香,下入辣椒炒出香味,再将鸡肠炒至变色后,加入少许水分煮开,加入生抽和食盐各适量,大火炒匀后加入少许酱油,炒匀收汁后即可盛出享用。

  这样炒出来的鸡肠又嫩又入味,非常有嚼劲,吃起来很过瘾。建议大家做这道菜时,选用泡椒或者小米椒,炒出来酸香可口,又香又辣更加美味!


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