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有人把烧鸡叫熏鸡二者有区别吗

发布时间:2021-03-11来源:点击:451

  有人把烧鸡叫熏鸡二者有区别吗

  考大家一个问题啊,世界上***多的肉是什么肉?猪肉?不对,不是忽悠你,还真不是猪肉,据统计,全世界共有200多亿只鸡,平均每人可以分到3只,所以鸡肉才是***多的肉食。市面上很多火腿肠都是用鸡肉做的,即使是猪肉肠,它里面也会添加鸡肉。在吃鸡方面,各地都有自己的特色,如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等,而北方人则更喜欢吃烧鸡

  烧鸡是我国特有的传统美食,它和西方人吃的火鸡不同,火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制,然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄,就像用火烧过一样,所以起名烧鸡。随着社会的发展,人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化,大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使再多,烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

有人把烧鸡叫熏鸡二者有区别吗

  烧鸡不是烤的也不是烧的,制作烧鸡时***重要的工序就是卤煮,其次是上色。还有人会问,为何有些人把烧鸡叫熏鸡?其实这是因为上色方法的不同。

  ①先上色:这种方法也叫炸制法,是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水,晾干以后油炸上色,***后进行卤煮。如河南道口烧鸡、嵩县王老三烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等,都是这种上色方法。

  ②后上色:也叫熏制法,是将经过卤煮的鸡肉放在架子上,然后用蔗糖(白糖或红糖)加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味,有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。

  这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人,还能产生非常浓郁的焦香味,再加上卤汁中的香料,想不好吃都很难。

  卤煮是烧鸡的灵魂所在,鸡肉浸入卤汁中大火烧开,***后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同,这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油,***主要的就是香料,常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

  细心的人会发现,大部分烧鸡的造型基本一样,这种造型俗称“别”鸡,它是制作烧鸡时不可缺少的一步,主要是为了大批量卤煮时方便。

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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
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